Hab ich schon erwähnt, dass ich Salat liebe? Deftig herbstliche Salatvariationen kommen bei mir täglich auf den Tisch. Rote Beete mag ich ganz besonders, denn die Farbe ist toll und der süße erdige Geschmack passt wunderbar zu allem was ich gerne esse. Rote Beete lässt sich geschmacklich einfach super mit allem was einen fruchtigen Touch hat kombinieren. Äpfel, Birnen, Walnüsse sind wohl die bekanntesten Variationen aber auch Orangenfilets, Trauben, Meerrettich und geriebener Käse passen ebenso wunderbar. Falls es dem ein oder anderen Früchteteeliebhaber schon mal aufgefallen sein sollte: ganz viele Früchteteemischungen enthalten auch getrocknete Rote Beete. Nicht nur wegen der Farbe. Sie gibt ordentlich Süße ab. Für alle die es einfach mögen gibt’s Rote Beete überall gegart zu kaufen. Ich mag es nicht einfach, denn ich such mir im Bioladen die kleinsten feinsten Knollen aus und leg die 20 Minuten in den Dampfgarer. Ein viel besseres Aroma, Vitamine bleiben erhalten und die Farbe auch! Das Schälen ist nach der “Tim Mälzer” Methode auch sehr einfach: Schüssel kaltes Wasser, gedämpfte Rote Beete Knollen rein und abpulen. Wenn die gar sind, geht die Schale quasi wie von selbst ab und durch das Wasser gibt’s auch überhaupt keine unschönen Verfärbungen an den Händen. Dafür dann beim Hobeln! Für das Nachfolgende Rezept sollte unbedingt die Dampfgarmethode angewendet werden, denn das Rezept enthält Schwarztee. Dieser ist sowohl im Garwasser enthalten und auch im Salatdressing. Wenn vorgegarte Rote Beete verwendet wird, dann empfehle ich das Salatdressing stärker mit Schwarztee zu würzen.

“Carpaccio” von Roter Beete mit Apfel und Schwarztee

Zutaten

• 2-3 kleine Knollen gedämpfte Rote Beete
• 1 Esslöffel Schwarztee: Assam, Vietnam Black Lion oder Ostfriesen Broken
• ein mittelgroßer säuerlich fruchtiger Bio-Apfel (Elstar, Braeburn)
• Walnüsse
• 2-3 Esslöffel Olivenöl und/oder Walnussöl
• Granatapfelbalsamico
• Crema die Balsamico
• Pfeffer, Fleur de Sel nach Belieben
• eine Prise Trüffelglück von Herbaria
• Kräuter für die Garnitur nach Belieben
• weitere Nüsse (hier schwarzer Sesam) oder Kräuter für die Garnitur

Zubereitung

Carpaccio ist ja eigentlich eine klassische Fleischspeise aus hauchdünn geschnittenem gekühlten Rinderfilet.  In meinem Rezept bleibt das Rind jedoch auf der Weide, stattdessen dürfen Rote Beete dran glauben. Wie oben schon angesprochen empfehle ich die Rote Beete frisch zu dämpfen. Dazu im Garwasser ca. einen guten halben Esslöffel Schwarztee  mit köcheln lassen. Das Aroma zieht dann schon beim Dämpfen in die Knollen ein. Wenn die bereits gegarten Knollen verwendet werden dann so ca. nen gehäuften halben Teelöffel Schwarztee im Mörser zerkleinern. Umso kleiner umso mehr Aroma geht ins Dressing über. Das wohl wichtigste Utensil dürfte ein gute Hobel sein, mit dem hauchdünne Scheiben machbar sind. Ich verwende hierfür einen Trüffelhobel. Zum Hobeln der Knollen empfehle ich aus “Farbgründen” Handschuhe anzuziehen oder aber die Hände ganz schnell mit Wasser und Zitronensaft abspülen. Wer es natürlich ganz clean mag, kann die Knollen auch von einer Küchenmaschine raspeln lassen, die Äpfel dann gleich dazu, nur dann ist es eben kein “Carpaccio” mehr.  Den Apfel waschen und mit einem Kernausstecher die Mitte aushöhlen. Rote Beete und Apfel in Hauch dünne Scheiben hobeln und je nach Belieben hübsch auf einem großen flachen Teller anrichten.

Für das Dressing in einem hohen Becher Öl, zermörserten Schwarztee, Essig, eine Prise Trüffelglück vermischen und kurz ziehen lassen. Walnüsse schälen oder Walnusshälften in kleinere Mundgerechte Stücke brechen und auf dem Teller verteilen. Das Dressing über die Rote Beete – Apfel – Variation geben und mit weiteren Nüssen garnieren. Zum Schluss noch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachwürzen und mit der Crema di Balsamico verzieren. Dazu schmeckt: frisches warmes Ciabatta, Hartkäse, Feta, Räuchertofu oder einfach pur als Vorspeise.

Leckere Variationen: Avocadobällchen, frischer Trüffel, Birnenspalten, geröstete Pinienkerne oder karamellisierte Kürbiskerne mit dazu geben. Birnen- als auch Apfelspalten können auch vor dem Anrichten angebraten werden, schmeckt auch sehr toll!  Anstatt von Walnussöl schmeckt auch Sesamöl (geröstet) oder Haselnussöl sehr gut. Ebenso toll ist auch Olivenöl mit Zitrone und etwas geröstete Mohnsamen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! NK